Как не отравиться съедобными грибами и уберечься от ядовитых, — советы врача

Грибы издавна считаются ценным, высокобелковым и деликатесным продуктом питания. Дикорастущие грибы, собираемые стихийно, становятся причиной значительного числа отравлений. Как рассказала врач-терапевт городской поликлиники № 10  Н.Е. Тибабшева, опасными для здоровья могут быть не только ядовитые грибы, но и те, которые считаются съедобными.

Так, расстройство пищеварения может наступить от солёных грибов, поданных на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что засоленные сухим посолом грибы можно употреблять в пищу: рыжики через 5 - 6 дней хранения, грузди через 30 - 35 дней, волнушки через 40 дней, а валуи через 50 - 60 дней.

Грибы горячей засолки употребляют через 7 - 8 дней. В эти сроки грибы «созревают», а горькие вещества в них разрушаются.

Остерегайтесь старых, переросших грибов, в них наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека.

Не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты — они сильно нагреваются на солнце и портятся, без доступа воздуха в них идет разложение с образованием ядовитых веществ. Не употребляйте грибы, собранные несколько дней назад и ставшие уже клейкими или покрывшиеся плесенью.

Изменение цвета серебряной монеты во время приготовления грибных блюд не  свидетельствует о том, что в кастрюле ядовитый гриб.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить.
Вот важнейшие из них:

1.Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете. Незнакомые и   сомнительные грибы брать не следует.
2.Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.
3.Грибы — продукт скоропортящийся и готовить их нужно в день сбора.
4.Остерегайтесь разогревания грибных блюд, особенно с картофелем.
5. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи.
6.Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.
7.Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб.
8. Нельзя есть грибы сырыми.
9. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без вашего ведома.
10.Все собранные пластинчатые грибы — млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить.
11.Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона – бледной поганки пластинки белые.
12.Пластинчатые грибы, похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части  ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем  случае нельзя.
13.При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной  блестящей шляпкой.
14.Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные  грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.
15. Никогда не покупайте на рынке грибные консервы, герметично закрытые крышками в  домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с  грибами.

Характерные признаки отравления: головная боль, тошнота, рвота, понос, острые боли в кишечнике и желудке, потеря сознания. При этом происходят необратимые изменения в печени, кроветворных органах, кровяных тельцах.  Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжёлого заболевания ботулизмом с большим процентом (до 60% случаев) смертельных исходов. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на грибы из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, то есть в герметически закупоренных банках, и образуют очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а только закрывать плотной бумагой и хранить на холоде.

Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение. Боли в области желудка, сухость во рту, ухудшение зрения (туман и двоение), зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного - двух признаков нужно срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При наличии других симптомов отравления, связанных с употреблением грибов (расстройства пищеварения, нервной системы и т.д.), до прихода врача нужно вызвать рвоту, поставить клизму, дать слабительное, кофе, холодную воду. При судорогах и охлаждении ног приложить к ногам грелку.  Для освобождения желудка следует выпить тёплой воды с солью, из расчёта одна чайная ложка поваренной соли на стакан воды. Больного следует держать в лежачем положении с холодным компрессом на голове. Остатки пищи, от которых произошло отравление, необходимо сохранить для медицинского анализа.