Згідно з дослідженням, українці стали значно менш схильні відвідувати бари та ресторани через зростання цін.

Відвідуваність закладів громадського харчування в Україні у 2025 році знизилася на 8%, однак їх виторг зріс торік на 6%.

Згідно з інформацією, наданою українською компанією Poster, яка спеціалізується на автоматизації закладів, збільшення доходів стало можливим завдяки підвищенню середнього чека на 17%.

"Таким чином, ринок утримався в плюсі завдяки зростанню цін, яке підняло середній чек і частково компенсувало зниження трафіку", - зауважують автори дослідження.

У цей період спостерігалося зниження відвідуваності майже у всіх великих містах. Найзначніше скорочення трафіку було зафіксовано в Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%). Лише в Чернігові відвідуваність закладів залишилася на тому ж рівні (0%).

Серед різних типів закладів найбільше зниження відвідуваності спостерігалося в барах (-14%) та кондитерських (-13%). Найменше скорочення трафіку зафіксовано у сегментах суші (-1%) і піцерій (-4%).

Водночас середній чек зростав у всіх великих містах. Найвищі темпи зростання середнього чека продемонстрували Івано-Франківськ (+25%) та Рівне (+25%).

Середній розмір витрат зріс у всіх категоріях. Найзначніше зростання було зафіксовано в кондитерських магазинах (+25% до 244 грн) та барах (+21% до 465 грн), що вказує на істотне підвищення цін у цих сегментах.

У кав'ярнях і сегменті кави на винос середній рахунок підвищився на 18% (до 111 грн та 89 грн відповідно). У кафе, ресторанах і закладах швидкого харчування цей показник зріс на 17% (до 315 грн, 693 грн і 207 грн). У піцеріях середній чек збільшився на 15% (до 321 грн), а в суші-барах і пекарнях - на 13% (до 687 грн і 86 грн).

Незважаючи на зростання доходів та середніх витрат на одного клієнта, більшість рестораторів налаштовані обережно щодо 2025 року. За результатами анонімного опитування, 53% респондентів вказали, що показники їх закладів у 2025 році виявилися нижчими за сподівання. Ще 40% зазначили, що результати в цілому відповідали їхнім очікуванням, тоді як лише 7% визнали, що їхній заклад перевершив заплановані результати.

При цьому 42% опитаних рестораторів вказали, що рентабельність у 2025 році знизилася порівняно з 2024 роком. Ще 32% відповіли, що вона майже не змінилася, а 26% - що зросла.

Дане дослідження ґрунтується на статичній вибірці, що складається з 11 000 закладів різних типів, які функціонували без перерв упродовж 2024-2025 років. Крім того, було проведено анонімне опитування серед 200 рестораторів, яке стосувалося викликів, рівня рентабельності, цінової політики та структури витрат. Це опитування організувало ресторанне медіа "Реве та стогне ресторатор" у період з грудня по січень.