"МайстерКухня-16", епізод 16: святкові страви, гастрономічна карта України та молекулярний сніданок.

У напруженій сутичці кухарів у чорних фартухах, де необхідно було бездоганно приготувати складний молекулярний десерт, проект покинув Олександр Карпусь.

У новому випуску "МастерШеф-16" учасників із перших хвилин чекали несподіванки. На кухні з'явився мішечок із номерками - їхнє справжнє значення стало зрозумілим трохи згодом. Наступний сюрприз лише підігрів інтригу: подарункові коробки, під якими нічого не було. Відповідь на цю загадку судді пообіцяли розкрити пізніше.

Тонкощі

Перший тест.

Всі учасники покинули кухню, за винятком того, хто витягнув номер 1. Це був Євген, і саме йому випала особлива роль у першому етапі - розпочати гру "Таємний Санта". Згідно з умовами конкурсу, кожен кухар мав витягнути ім'я з мішечка, стаючи "Сантою" для свого колеги. Завдання полягало в тому, щоб зібрати під коробку подарунки: по 12 продуктів для кожного учасника. На вибір було лише три хвилини, а для приготування основної святкової страви - ціла година.

Пари були розподілені наступним чином:

* Євген готує Дар'ї;

* Сашко - Єві;

* Вікторія - Галині;

* Дарина - Євгену;

Єва - Вікторія.

* Галина - Олександру;

Олександр - це форма імені Саша.

Цей конкурс став справжнім випробуванням кулінарної чутливості: чи здатні учасники майстерно комбінувати незвичайні інгредієнти та розпізнавати смаки один одного. А додатковою можливістю є шанс обміняти три інгредієнти, якщо вгадаєш, хто ж саме підготував для тебе коробку.

Галина впізнала почерк Вікторії та замінила деякі продукти на рис, сметану й гриби. Дар'я також безпомилково визначила, що її "Сантою" був Євген. Судді оцінювали страви від 1 до 7 місця.

Учасники представили:

Олександр - це традиційна кутя з горішками.

Галина - голубці, начинені баклажанами та волоськими горіхами.

Вікторія - це запечена індичка, подана з пюре з моркви та гарбуза, прикрашена апельсиновим соусом.

* Єва - печеню з буряком і хліб із насінням;

Євген - це страва з овочевого рагу, подана з рибним філе, маринованим у білому вині.

* Сашко - тушковану яловичину з картоплею;

Дар'я - мус з курки, морквяне каре та гриб у глазурі з соусом.

Судді провели оцінювання робіт, розмістивши учасників у порядку від найвищого до найнижчого балу:

1 місце - Вікторія;

2 місце - Олександр;

Третє місце - Сашко.

4 місце - Єва;

5-те місце - Дар'я;

6 позиція - Євген.

Сьоме місце - Галина.

Перемогу здобула Вікторія, тоді як Галина та Євген, які були в чорних фартухах, отримали найнижчі оцінки. Цей результат суттєво позначився на наступному конкурсі.

Другий тест став символом вшанування України.

Перед учасниками розгорнулася адміністративна карта країни, на якій кожен регіон був представлений своїми характерними продуктами. Їм потрібно було вибрати три інгредієнти з одного або кількох областей і приготувати страву, яка відповідала б високим ресторанним стандартам та могла б представляти країну на міжнародному рівні. Учасники мали годину, щоб створити вишукану страву та виявити пошану до місцевих кулінарних традицій.

Право вибору отримували учасники відповідно до зайнятих ними місць у попередньому змаганні. Вікторія першою представила концепцію медової коврижки, обравши:

* Мед - Хмельницька область;

* Абрикос - регіон Луганщини.

Цукор - регіон Харківщини.

Олександр вирішив приготувати грибний суп, зібравши:

* Картоплю вирощують у Чернігівському регіоні.

Морква - регіон Кіровоград.

* Білі гриби - регіон Закарпаття.

Сашко зупинився на підсмаженому насінні в карамелі, обравши:

* Насіння соняшника - Вінницька область;

* Борошняні вироби - регіон Полтавщини.

* Черешня - регіон Запоріжжя.

Єва зробила ставку на ніжний десерт, обравши:

* Чорницю - Волинська область;

* Молочні продукти - Рівненський регіон;

* Яйця - це один з основних компонентів.

Дар'я вирішила спробувати нові комбінації смаків і текстур, створивши десерт на основі буряка з пісочною основою з лляного борошна. Її вибір:

* Буряк - регіон Сумщини;

* Троянда - регіон Донбасу;

* Льон - регіон Житомира.

Євген сконцентрувався на виразних українських акцентах:

* Сало - регіон Черкаси;

* хрін - Тернопільська область;

* яблуко - Дніпропетровська область.

Галина вибрала те, що було в наявності - рибну тематику.

Бринза - регіон в Івано-Франківській області.

* Крупа - регіон Чернівецької області.

* Сом - регіон Миколаїв.

Під час дегустації не обійшлося без зауважень. Судді зазначили, що юшка Олександра вийшла надто водянистою та без солі, через що страва втратила характер. Водночас роботи Сашка та Галини отримали найвищі оцінки, однак лише одна страва стала абсолютним фаворитом. Найкращою визнали сома з ожиновою глазур'ю від Галини. За перемогу вона одягла білий фартух і отримала подарунок від суддів.

Після цього стало очевидно, хто з учасників залишиться в боротьбі за виживання. Олександр, Єва та Дар'я наділи чорні фартухи і вийшли на фінальне випробування.

Битва темряви

Фінальна битва чорних виявилася справжнім тестом на точність і здатність зберігати спокій. Учасникам належало відтворити страву з майстер-класу, проведеного учасником попереднього сезону. Спочатку здавалося, що це простий сніданок: дві сосиски, два яйця та бріош. Але основний момент полягав у тому, що це мав бути десерт, виконаний у стилі молекулярної кухні.

Разом з Олександром Цвігуном ми займалися підготовкою чорних фартухів. Правила були суворими: учасники повинні були точно копіювати кожен його рух. Будь-яка помилка, запізнення чи відхилення від техніки могли коштувати місця в проєкті. Фінал обіцяв бути напруженим, адже цього разу вирішальним фактором була не креативність, а вміння точно втілити задум шефа.

Суддівські рішення виглядали наступним чином:

Дар'я: її бріош виявився помітно темнішим, ніж у Цвігуна, а його смак виявився занадто солодким, що порушило гармонію десерту.

Євген: на бріоші залишилися кристали цукру, а сосиски були вкриті занадто товстим шаром глазурі, через що страва втратила делікатність і витонченість.

Єва: головна проблема полягала в нерівномірних краях яєчних компонентів, що відразу кидалося в очі і псувало загальне враження.

Олександр Карпусь отримав найбільшу кількість критичних зауважень: жовток вийшов розтеченим, біфштекс був підсмажений нерівно, у каші зустрічалися сирі зернятка рису, а панакота виявилася неоднорідною за своєю текстурою.

Після оголошення підсумків усі конкурсанти зняли білі фартухи та отримали кітелі, проте Олександр Карпусь залишився без цього винагороди. Саме його помилки виявилися занадто суттєвими.

Холостяк 14 - на черговій церемонії троянд атмосфера була особливою. Усі дівчата з'явилися в елегантних чорних образах, і Тарас Цимбалюк одразу звернув на це увагу, підкресливши, що такий стиль додає вечору загадковості та напруги. Цього разу вибір Холостяка був непростим: кожне рішення супроводжувалося щирими словами та помітним хвилюванням. Для однієї з учасниць він підготував традиційну троянду - символ продовження шляху в проєкті, а іншій зробив особливий знак уваги, вручивши золоту каблучку.